“健康饮食”是一项生意

中国新闻周刊记者/毛Yijun

这篇文章首次发表在《中国新闻周刊》第880期

当在镜子前拍照时，A4腰部，健身专家的背景通常在健身房中，哑铃，杠铃和各种健身设备被放在一起，而健身餐则在随附的图片中是必不可少的。体重和体内脂肪是准确计算的，精致的生活已成为前往主流城市地区的一种方式。人们渴望在健身软件附近或坚持体内的体形参考，坚持健身并补充饮食计划。

一家互联网公司的中级成员进行了旅行，三天没有参加私人辅导课程。回到北京后，他立即从机场赶到健身房，弥补了两个小时的培训，并订购了一顿超低热量的脂肪饮食。一家金融公司的一名白领工人购买了跑步机并将其放在租赁房屋中。下班他很累，以至于他想躺在床上。他仍然咬着牙，跑了半小时。然后他看了看外卖应用的内容，但拒绝吃饭。一家旅行公司的人力资源坚持要进行20天的有氧和厌氧间隔训练，维持自己对科学饮食的想法，他的体重下降了9公斤。他的目标是在15天内损失6公斤，然后开始进入肌肉生长阶段。这是当今城市中产阶级的常态。

在与饥饿道告别后，中国人的饮食结构发生了定性的变化。尽管肥胖率有所提高，但苗条的美学使人们开始关注自己的身材。以健康的名称，清淡食物，生酮饮食，补充剂...所有这些开始变得流行。在大量信息和食物选择中，这是一个难以形容的标准。

“吃草”

我的朋友圈中的某人发布了一顿健身餐，两种黑色真菌，三个虾，一些绿色蔬菜叶和切碎的鸡胸肉，整齐地排列。有些人也很高兴他们没有时间锻炼或减肥，但是由于繁忙的日程安排，他们会失去两磅的肉。

这些饮食细节是张小港（Zhang Xiaosong）捕获的，他认为健康的餐食是“大健康”概念中的“首先需要和高频”内容。这种意识始于他在他的朋友圈子里的健身人的激增 - 没有健身的朋友也开始运动。张肖宗认为自己是商人，健身只是他不关注的兴趣，但他在商业中的嗅觉是他的本能。

从互联网公司到共享自行车，张小港都参加了许多最热门的公司。自己开展业务成为最终决定。他找到了两个产品研发伙伴，将自己视为产品经理，考虑了他想要的“健康食品”的类型，并最终创立了“蔬菜盒”，他担任首席执行官。

他对纯粹的在线销售并不乐观。 2016年，他在网上考虑到该项目时开设了一家实体店。这家商店主要位于核心商业区，Sanlitun是第一家商店，拥有20平方米的商店，价值超过200,000元人民币，并且半年后每月获得120,000元的利润。

当时，一家名为藜麦的植物将健身餐场占据了“未来的超级谷物”。据说其中包含仅在高等动物食品中发现的蛋白质含量，范围从16％到22％，相当于牛肉和奶粉，以及人类无法合成的碱性氨基酸。藜麦立即成为互联网名人成分，并在健身碳水化合物分类中占据了重要地位。

南美安第斯山脉的这种古老的印加本地农作物是NASA在1980年代选择的长途太空食品。 2010年，藜麦被引入了叮当县的种植，Shanxi脱颖而出，成为藜麦的家乡。大规模种植始于西北地区。

现在，像藜麦和羽衣甘蓝一样复兴的食物开始在不列颠哥伦比亚省的古希腊人中种植，现在是世界卫生组织推荐的最好的蔬菜。它的微小叶子铺在白色瓷盘上，并在各种轻型食品餐厅中供应。鳄梨是100年前引入的，上面覆盖着像鳄鱼一样粗糙而暗淡的皮肤。它是乏味的，甚至有点丑陋。邀请人们注意它已经很长时间了。近年来，它已成为食品中的豪华鳄梨。

鳄梨对鳄梨产生了各种奇迹效果，例如减肥，美容，蛋白质补充剂等。在1950年代，其商业化已经出现在海外。一家公司花了450万美元来抓住超级碗广告时间的下半年，并且连续四年，鳄梨和足球运动员食谱变得密不可分。中国的电子商务“ Tiantian Orchard”于2009年推出了鳄梨和樱桃。电子商务和鳄梨正在迅速发展。根据中国海关的统计数据，从2011年到2017年，鳄梨的进口量从31.8吨增加到32,100吨。

张小港的“健康食品”竞赛遍布北京，上海，广州和深圳的小型和小型食品商店。就在今年八月，勒克丁·咖啡（Luckin Coffee）也进入了轻型食品市场，在中国商店售出50％的淡食品。折扣后的清淡食物包括Maifen蛋糕，三明治，烤饼等，价格在6.5至12.5元之间。

他想使用沙拉来捕捉女性的脂肪减少需求，并吸引低卡路里的男性。目前，已经开设了5家商店。当我开设商店时，我使用了藜麦，后来在销量高的菜肴中发现了藜麦。张小宣称，他选择了山东无污染的蔬菜基地作为独家供应源，根据供应量种植蔬菜，在下订单的当天将它们挑选在田野中，第二天到达商店，使用低温技术来煮肉，而不破坏蛋白质，而无需破坏蛋白质，并在水分和营养中锁定。他还试图使用酸奶和低热量成分来融合高热量成分蛋黄酱的味道。

80％的客户是办公楼中的白领工人。张小宗（Zhang Xiaosong）得出结论，这是一个普通的公众，他追求健康的饮食，“具有一定的消费能力并追求生活质量”。专业健身工人是其余20％的客户。中午，我拜访了年轻的白领工人。这家中年公司高级管理人员在晚上出现。张肖宗与他们聊天。他们中的大多数人都有很多社交活动。连续几天喝酒后，我想吃一些清淡的食物。其中，女性占60％，男性占40％。

但是，清淡食品的收获使张小心感到头疼，价格远低于他们的价格。 2016年，Meituan Dianping的餐饮消费调查显示，在同一时期，健康沙拉外卖的订单增加了16倍。

疯狂的增长率背后还有一个黑暗的区域。 “他们中的许多人使用混合的肉，然后包装，将其切成薄片并直接食用而无需烹饪。它们基本上是半成品的产品，用户不知道如何区分它。”张北（Zhang Xiaosong）和深圳一家企业的老板一起讨论了这个问题。在深圳，老板估计其中80％是只有外卖的小商人，他们不知道车间在哪里。

“实际上，这些营养食品有很多炒作，或与社交时尚有很大关系。有些人愿意追求这种时尚，他们对此无能为力。”东南大学公共卫生学院食品与营养与卫生部主任Sun Guiju认为，“仍然建议在中国营养学会的“中国居民”中使用平衡的饮食宝塔来安排您的饮食。”

张Yao拍摄的照片

快速作用减肥

张小心小心翼翼地控制了成分的呈现，以便客人可以感觉到蔬菜很嫩，没有油。在商业行动的影响下，饥饿和灾难留下的传统饮食习惯不再可见，对丰度的生理需求不再是核心问题。

祖先追求精美的碳水化合物，例如大米和面粉作为主食食物，并用蔬菜扩大营养，肉类在模棱两可的地区。长期以来，中国餐饮标准是“吃饭”，而不是严格将碳水化合物，蛋白质和维生素分开的概念。

1980年代后，肥胖在中国成为越来越严重的问题。在市场化下，肉类的食用得到了极大的改善，由土豆制成的蓬松和油炸零食的饮食模型占上风。在2007年上海疾病控制与预防中心的一份报告中，在接受调查的13,000名妇女中，有27％的饮食不规则，23％的人超重，而29％的饮食却没有运动。不良的饮食习惯，肥胖症和运动不足，导致上海城市癌症患者的数量在20年内几乎翻了一番。

美丽引发了大规模的辩论。在中国共和国，在上海的上层阶级中，妇女尝试了与西方相似的美学概念，以新想法中的西方，释放了包裹的脚并减少了短发。在1927年的广东报纸上，就“辣乳房”的利弊进行了讨论。在身体不再被束缚之后，身体的线条成为时尚的焦点。

在1950年代之后，战争逐渐在世界各地平息，“紧身毛衣女孩”的身影变得流行，这是一个像沙漏般的身体形状。又十年后，人们追求“像纸一样薄的薄纸”，这种美丽出现在各种娱乐杂志中。称赞了长腿和薄腰的世界小姐，被称赞为女性角色的崛起，但仍然被标准化的定义所包围。

在苗条的审美趋势下，吸脂手术和减肥药很快就占据了市场，减肥指南已成为畅销书。肥胖和体重减轻就像一场持久的拔河战士。关于饮食安排，在城市中，每个人越来越多地找到自己相信它们的方式。

Wang Qiangqiang在2016年发现自己的腹部有些腹部。作为一个35岁的人力资源，他想控制自己体重增加的人。由于生酮饮食，我的朋友迅速从100多公斤减少到75公斤，这引起了他的注意。 Wang Qiangqiang立即开始尝试，事实证明它在一周后生效。到目前为止，他持续了两年，损失了26公斤。

从理论上讲，生酮饮食是一种高脂，低碳水化合物饮食。在1920年代，美国医生通过禁食治疗了癫痫病的儿童，但无法停止水，许多孩子很长一段时间都没有再次癫痫发作。据信这可以模拟饥饿的代谢作用，并用于临床医学。这种饮食后来被移植到减肥场中。只吃瘦肉和蔬菜，而不吃含有碳水化合物的订书钉食物，从而产生大量酮，迫使人体燃烧脂肪。 “无需服药，您服用的一切都是普通食品。”王Qiangqiang说。

Sun Guiju介绍了“生酮饮食在短期内可能会对肥胖患者产生一定的影响，但不建议将其用于普通人。（对于普通人来说，减肥是有效的）。根据“中国居民的饮食指南”的标准，成年人的能量摄入量的55％至65％应来自碳水化合物，而20％至30％来自脂肪。

“是否存在危害不在商业讨论的范围之内，我们不会研究这种事情。作为多年来的饮食方法，有一个原因。” Wang Qiangqiang认为他可能能够将生酮饮食发展为企业。

他发现，由于摄入高质量的肉类，每月费用的“痛点”急剧增加。开始生酮饮食后，每月的食品费用为2,000升至5,000多。因此，他和三个朋友在该国开设了一个生酮饮食购物中心，该购物中心位于微信公共帐户和淘宝中。它出售几种即时防弹咖啡。引言说：“生酮低碳无糖替代餐”。根据部分的不同，价格从88到188元不等。

“我周围的朋友们觉得放弃减肥太麻烦了。中国没有人可以提出低成本的解决方案。” Wang Qiangqiang告诉中国新闻周刊：“我们确保可以减少丰富和多样化的生酮饮食下的支出。”

他们发现进口渠道并在该国分发了渠道，每月约100万元，每月赚取40,000元。他发现竞争对手正在成长，“每月出现一两个。”但是他坚信，每月有70％的回购可以使他保持现状。

“就当前的科学研究结果而言，统一仍然认为，这只会在短期内有助于减肥，但从长远来看，它肯定会对健康有害。”资本健康营养和食品协会副总裁卢·亚库恩（Lu Yakun）表示，如果有人在客户中提出生酮饮食，她还将定制短期低碳水化合物饮食计划，最多将超过三个月。 “必须在严格的条件下进行，还必须与运动，日常工作和饮食调整合作。”

张元（张Yuan）的照片是中国新闻社的一名记者，“ src =”“ title =”共享体育馆出现在西安的街道上，每个体育馆的面积约为4至5平方米。房间里有一个跑步机，配备了电视，空调，空气净化器和WiFi。费用为0.2元/分钟。中国新闻社的记者张Yuan摄影。

共享的健身房出现在西安的街道上，每个体育馆的面积约为4至5平方米。房间里有一个跑步机，配备了电视，空调，空气净化器和WiFi。费用为0.2元/分钟。中国新闻服务记者的张Yuan摄

补充市场

除了正常的饮食外，补充剂是塑造人的主要补充。 Lu Chuan去年辞去了工程师的工作，并在体育馆找到了商机。他一直在购买蛋白质粉，以推广从美国进口的名为Hydeley的品牌，即每桶425元，他的利润率为100元。用于减少脂肪的Blue Devil和Zuoxuan都是由于销售良好而愿意购买的商品。他声称蓝魔也来自美国，并来自捷克共和国。

“几乎没有健身工人我不吃蛋白质粉。”他解释说，特别瘦的人推荐肌肉建造粉末。 “其中有碳水化合物，卡路里的卡路里相对较高，体重增加。它适用于通常无法进食或非常稀薄且没有力量的人。”

Luchuan还为四到五家海外公司提供分销服务，然后独自招募代理商。 500元代理商的费用可以获得从他那里获取货物的门槛，如果销售量达到10,000元，则可以获得存款。 “利润率很大，您基本上可以使500元人民币赚钱。” Luchuan代表代理商获得了5元的订单，每天平均每天获得三到四百元的利润。至于价格为390元的蓝色恶魔，他将其卖给了至少340元的熟人，他可以吃一个月以上的罐子。 Left-Yuan是399元人民币，他的最低价格是300元。在运动前服用十毫升十五分钟到半小时，您可以喝三个月。

但是，对于希望立即发展明显肌肉的女性买家，他坦率地说：“除非您接受过专业培训已有十多年的培训，否则这是不可能的。否则，他们将使用类固醇，睾丸激素和雄激素。”

中国补品的开发可以追溯到1998年，当时营养产品广告开始出现在杂志的“健康与美容”中，例如北京·博利吉亚（Belijing Bolijia）和萨姆斯（Sams）。当时，所谓的营养产品仅是蛋白质粉，燃烧炸弹和氨基酸。在接下来的四年中，出现了一个高潮，出现了各种营养产品公司，例如经营Bora，Hubei Taili的中国超级要素，销售Oputum，北京的健康和美容，经营Wade，北京Yingao，APR OPP APR等，以及像Konbit，Konbit，Youen，Heafei，Heagie Xun Juanj，Shya'a'' Chengbo，Beijing Dedi和其他品牌出现。当时，这些补充剂的价格甚至可能高达每桶800元。 2004年之后，激烈的竞争，零售价大大下降，代理商公司和在线购物参与了大量干预措施。每桶通常下降到500元。这种情况随着体重减轻人口的增加而继续。

在今年9月底由CCTV播出的“质量报告”中，它被视为互联网名人产品Kabana L-Carnitine Coffee King。尝试后不到三天，江苏的一名妇女头晕和恶心。在该产品的主要成分中，它包含巴西黑咖啡，L-肉碱，VC，VE。但是，在Huai'an食品和药物检验研究所之后，发现它不含L-肉碱，而是禁止使用的药物成分，例如盐酸盐酸盐和苯酚。

L-Carnitine的名称吸引了许多减肥人。这是20世纪初的俄罗斯科学家从肉提取物中发现了一种类似维生素的营养素。维生素BT是另一个名称，本质上是氨基酸的衍生物，并且在人类细胞中广泛存在。 1989年，美国科学学院食品和营养委员会审查了L-肉碱，并确定这不是必要的营养。

L-肉碱在中国流行了近十年。一些研究表明，它可以降低脂质，但副作用很明显。它使人们感到兴奋并影响心脏功能。有些人有头晕，头痛和血压升高等症状。

伊文（Yiwen）是体育社区薄荷薄荷薄荷卫生网络的首席营养学家，显然认为，在五年中，她是营养学家，越来越多的人问她是否可以吃某种体育馆推荐的蛋白质粉和肉碱？ “错误的是，许多人吃的蛋白质粉末非常非常像食物一样，不再吃其他肉。实际上，最直观的蛋白质摄入量最直观的现象是增加肾脏的负担。” Yiwen告诉中国新闻周刊。

海外购买产品经常出现在Yiwen收到的咨询中。来自泰国，韩国和澳大利亚的各种未知品牌。 “许多所谓的减肥成分中都有咖啡因，并不是每个人都可以使用。有些人对咖啡因不耐受，他们在服用饮料后会感到恐慌和失眠，他们甚至会中毒。我真的不建议我的用户购买这些。”

营养江户

鱼类和龙的混合物是接受采访的几位营养学家的普遍感觉。 Yiwen是一位在日本学习的食品营养学家。完成本科和硕士学位后，她被日本获得了全国认证的管理营养师。该证书要求她获得本科专业的资格并具有工作经验。但是在2013年返回中国后，伊文（Yiwen）发现，在中国获得了公共营养学者资格的许多非专业人士。

公共营养学家最初是由人力资源和社会保障部于2005年颁布的新专业之一。通过国家职业资格考试认证，您可以获得参与营养指导，营养和食品安全知识和其他专业的资格。公共营养学家证书具有法律效力。但是，在实际申请中申请此证书并不难。一些培训机构已经建立了高收入保证的课程，一些未经训练的人参加了考试直接收集证据。

“减少专业资格许可和认可事务是促进改革，简化行政管理，委派权力，结合监管和优化服务的重要组成部分，并且也是加深人才发展系统和机制改革并促进大众企业家精神和创新的重要措施。” 2016年12月8日，“国务院废除一批专业资格许可证和认可事项的决定”宣布取消公共营养学家和营养用餐分配器的资格证书。

资本健康营养和食品协会副总裁Lu Yakun向中国新闻周刊提到：“在进行电视节目时，一些导演和董事与我进行了交流。为了获得良好的头衔，他们希望将一级公共营养学家作为客人作为客人的头衔。但是，他们无法在过去的几年中验证了许多人，并且在许多地方都没有验证。电视节目中的营养学家，许多人误解了营养学家出售健康产品。”

减肥的需求和焦虑仍在刺激市场的紧急收购能力。一家名为Zhixing Nutrition College的营养机构主任Feng Haibo一直在以前的公共营养学家资格考试获得的第二级证书运作。自2015年以来，他一直因其资格而困扰，他一直在制定个性化的减肥餐。这是45天的周期，费用为18,000至19,000元。参与前后，每次体格检查都需要进行体格检查，每次体格检查的成本约为2,000元。

大多数无法承受这个价格并渴望减肥的人问他是否还有其他方法，冯·海博（Feng Haibo）会让他执行短期的淡淡禁食。他在一个时期的2,000元时做广告，“在3天内减少了3至10公斤”，并伴随着一张比较的照片，即一位脸上有马赛克的女人从脂肪到稀薄。

在混乱的减肥行业中，不可分割的骗局充满了诱惑，包括咀嚼口香糖与泻药混合，以及含有食欲抑制剂的香烟。各种被称为“天然”的营养产品被广告为营养标签。

对于蔬菜盒首席执行官张木，在清淡食品的开发过程中，还要求营养学家提供指导。 “我们都在寻找带有证书的营养学家。这种流行的成分没有什么太高的。它不涉及研究。学术类型的大学类型离我们有点远。”

Wang Qiangqiang计划开发一个系统，即使是只有只有小学教育的人，也可以成为营养学家。他否认事件与生酮饮食业务之间的关系，但也拒绝透露内容。在他的在线购物中心的底部，有一个21天的低碳生酮营地计划，价格为899元。他正在招募“定制营养学家减肥计划”下需要服务的人。在详细的介绍中，张贴了近20个减肥营的微信集团的一些屏幕截图。损失了超过十磅的对话内容以红色框架标记，重量数是红色字母的重新播放。

（应受访者的要求，王Qiangqiang和Lu Chuan是文章中的假名）

（中国新闻周刊，2018年第46期）

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